Какао бұршақтары: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
ш {{Суретсіз мақала}} үлгісін үстедім |
Arystanbek (талқылау | үлесі) ш bad link repair using AWB |
||
1-жол:
'''Какао бұршақтарын ферменттеу'''. Ағаш жәшіктерге салынған бұршақтар үстінен банан жапырақтарымен жабылып, ашық жерде бірнеше күнге қойылады. Жеміс жұмсағындағы ферменттер мен күн сәулесінің өсері және ашытқы микрофлорасы ферменттік-микробиологиялық ашыту процесін 3-6 күн жүргізеді. Бұршақтардың температурасы 50° С- қа дейін көтеріледі. Ашытудың нәтижесінде бұршақ жұмсағындағы қантты заттар спирт пен көміртек диоксидіне айналады. Ферменттеу кезінде [[какао]] бұршақтары өнбейтін болады, қабығы жылдам алынады. Бұршақтардың түсі қоңырланады. Ферменттеуден кейін бұршақтар кептіріледі.
[[Какао]] бұршақтарынан алынатын өнімдер. [[Какао]] бұршақтарынан [[шоколад
* [[Шоколадты құйма]] — [[какао]] бұршағының өніміне [[қант]] араластырып, осы қоспаға дәмдік және хош иістік заттар қосу арқылы алынатын өнім. Қоспаларға [[құрғақ сүт]], ұнталған [[жаңғақ]] дәндері жатады. Сонымен бірге барлық құймаға [[ванильді эссенция]] салынады. Шоколадты құйманың тұтқырлығын төмендету үшін сұйылтқыш болып есептелетін — фосфатидті концентрат қосылуы мүмкін. Шоколадты құйма. кәмпиттердің, карамельдердің, зефирдің, мармеладтың және т.б. өнімдердің үстіне құюға қолданылады. Шоколадты құйма қатты немесе сұйық күйінде шығарылады. Түсі ашық қоңырдан қара-қоңырға дейін, қатты кезінде сырты ақшылдануы мүмкін.
* [[Майлы құйма]]. Майлы негізі — [[кондитер майы]]. Осы майдың үстіне [[қант]] ұнтағын, [[какао]] ұнтағын, ұнталған [[соя
эссенцияны]] қосады. Мұндай құйманың төрт түрі шығарылады. Біріншісінің құрамында ұнтақталып қуырылған соя дәндері бар; екіншісінде — [[какаовелла]], үшіншісінде какаовелладан басқа иіссіздендірілген соя ұны; төртіншісінде — [[какао]] ұнтағымен бірге құрғақ майсыздандырған сүт бар [[кәмпит]] сауыттарына құйылады. Түсі ашық Қоңырдан қоңырға дейін, қатты немесе сұйық күйінде шығарылады.<ref name=
==Тағы қара==
11-жол:
==Пайдаланылған әдебиет</span>==
<references/>
{{stub}}▼
{{wikify}}
{{Суретсіз мақала}}
[[Санат:Тағам өнеркәсіп]]
▲{{stub}}
| |||