Қатық: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Қатық'''. Көбінесе [[қой|қойдың]], [[ешкі]] мен [[сиыр|сиырдың]] қаймағы алынбаған сүтінен ұйытқан аса қою [[айран]]. Оны әзірлеу әдісі былай: піскен [[сүт]] [[қан]] жылым дәрежесіне дейін салқындатылады да, бұрынғы айраннан ұйытқы құйып (бір шелекке бір кесе) араластырады, одан кейін бетін қымтап жауып қояды. Ұйыған уақытта қатықтың бетін (жазда 2-3 сағат, күзге таман салқын түскен кезде 3-4 сағатта) ашып, біраз салқындатады. Жақсы ұйыған '''қатыққа''' шанышқан қасық тік тұрады. Оның қатық аталуы да осыдан. Ал бабына келмеген қатық қатық саналмайды. Аспазға сын қойылады. '''Қатықты''' сол күйінде ішеді. Бұл - қарын аштырмайтын өте жұғымды әрі сіңімді тағам.<ref name=”source1”> [[Қазақ тілі терминдер сөздігі]] I том </ref>