Ет: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

Content deleted Content added
ш Bot: Migrating 105 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q10990 (translate me)
ш clean up, replaced: белогы → ақуызы using AWB
3-жол:
[[Сурет:Butcher in Morocco.JPG|left|thumb|200px|Ет ет-дүкендерінде сатылады.]]
'''Ет''' — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. Былшық ет, май, сіңір және сүйейтіндерінен тұрады. Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ететіндері омыртқа, арқа, белдеме, жамбас тұстарында болады. Былшық ет тіндерінде орта есеппен 73-77% су, 18-21% белок, 1-3% май, 1,7—2% экстракты азотты заттар, 0,9—1,2% экстракты азотсыз заттар, 0,8—1,0% минералдық тұздар, сонымен бірге Вр В2 В6 РР және т.б витаминдер болады.'
Былшық ет тінінің белогындаақуызында адам организміне қажетті амин қышқылдары түгелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағымды хош иіс беріп, ас қорыту бездерінің қызметін жақсартады. Былшық ет тіндеріне қарағанда, [[сіңір]] тіндерінде қоректік заттар шамалы. Қоректілігі жағынан ең төмені — сүйек тіндері. Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және дәмдік сапасы бойынша, ең тәуірі, бірінші категориядағы ет, онда белок — 14—19%, май — 12-15%. Майы аз ет дәмсіз болады. Майдың өте көп болуы да еттің қоректілік, дәмдік сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен қабаттасып бір ет, бір май болып орналасса, онда еттің дәмі мен сапасы жақсарады.
 
'''Ет''' — ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және сорғыған), салқындатылған (еттің ішіндегі температура 0—4° С-қа дейін жеткізіледі), мұздатылған (6° С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сортқа бөлінеді: бірінші сортқа — [[сан]] еті, [[жамбас]], [[белдеме]], [[арқа]], [[жауыр]]ын, [[төс]]; екінші сортқа — [[мойын]] мен [[төстік]]; үшінші сортқа — ауыз [[омыртқа]] мен кәрі [[жілік]] және асықты жіліктің басы жатады. Қой мен ешкі еттері екі сортқа бөлінеді: <ref name=”source1”"source1"> [[Қазақ тілі терминдер сөздігі]] I том </ref>
* '''біріншісі''' — [[жамбас]], [[белдеме]], [[жауырын-арқа]];
* '''екінші''' сортқа — [[мойын омыртқа]], [[асықты]], кәрі жіліктердің басы жатады.<ref>Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9</ref>
14-жол:
== Пайдаланылған әдебиет</span> ==
<references/>
 
{{stub}}
{{wikify}}
 
[[Санат:Тамақ]]
[[Санат:Ет]]
 
 
{{stub}}
 
{{Link FA|es}}
«https://kk.wikipedia.org/wiki/Ет» бетінен алынған