Сорпа: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Сорпа''' — [[көкөніс]], [[балық]], етті қайнату ортасы. Оның қоюлығы ондағы [[өнім]] мен судың мөлшеріне және қанша рет қайнатылғанына байланысты болады. Түссіздендірілген немесе боялған сорпа жеке тағам ретінде қолданылады. Сорпаның қоректілігін арттыру үшін ([[пирожки]], [[бөлке]], кепкен [[нан]] түйіршіктері, макарон өнімдері, [[жарма]]лар, [[жүгері]], [[бидай]]) салынады. Сорпа, негізінен, неміс және [[француз]] асханасының тағамы. Егер олар ұзақ мерзім сақталынса ондағы органикалық заттар ыдырауы мүмкін. Соңғы кезде сорпалар орнына көптеген ұлттық [[көже]]лер кең тарала бастады. Олардың қоректік қасиеті жоғары әрі дәмді және хош иісті болады.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>

 

== Ет сорпасы. ==

қанды көбігін сүзіп алады да, 2—3 сағаттай баяу қайнатады; қайнағаннан кейін 1 — 1,5 сағаттап соң

[[тұз]] салады. Еті иіскен соң түсіріп, сорпаны елекпен

етті қайнатар алдында салқын суға салады. Ал сорпа

мөлдір болуы үшін, етті жуып, әуелі оны сарқылдатып қатты қайнатады. Сорпа қайнасымен көбігін

Мұны да кәдімгі ет сорпасы секілді әзірлейді, бірақ

біраз қайнағаннан кейін (1—11 /2 сағаттап соң)

береді. Дайын болған сорпаны сүзеді.

Егер сорпа онша мөлдір болмаса, онда былай істеу ге

жақсылан араластырады да, ыстық сорпаға құяды.

Сорпа қайнаған кезде көбігін алып, сүзеді. Сорпаны

тез әзірлеу қажет болғанда етті (400—500 г) сүйегінен ажыратып, ет турағыштан өткізеді де, туралған

етке салқын су (2 л) құйыл, 20—30 минуттей қояды,

кейін қосады.

[[Ет]] сорпасын (басқа тағамға қоспаған және мұқият үзілген жағдайда) салқын жерде 2—3 күндей

 

== Тауық сорпасы ==

4—5 адамға арнай сорпа әзірлеу

үшін 1 тампық еті (орташа салмағы 1 кг), бір тал

жұмыртқа не [[сәбіз]], [[петрушка]] (дөңгелектеп, ұсақтан

не жіңішкелеп кесілген күйінде) қосып дастарқанға

салып қояды.

 

құйрығын тағы да 15—20 минуттай қайнатады. [[Балық]]

сорпасын табақшаларға құйып, дастарканға қояр

не бөлек қояды.

немесе басынан да сорпа әзірлеуге болады. Мұны

45—60 минут, ал [[балық]] шеміршектерін 2 сағаттап

==Қазақша сорпа==

Қойдың, сиырдың т. б. етін 35—45 грамдай етіп кесіп (сүйегі болса шабады) қазанға салады да, үстіне су құйыл, 35—45 минут қайнатады. Бұдан кейін оған жуылған [[күріш]] салып, тағыда жарты сағаттап астам қайнатады. Сорпа дәмді болуы үшін татымына қарай тұз, ұсақтал туралған пияз, қара бұрыш салады. Сонымен бірге ет піскен соң сорпасына езілген құрт немесе қатык-сүзбе құяды. Қазақша сорпаны етті жеп болған соң береді. Қазақша сорпаға: 600 г қой еті, 1 бас пияз, 100 г құйрық майы, 4 ас қасық қатық немесе езілген құрт, жарты стакан күріш, 2 ас қасық ұсақталған көк, жарты шай қасық тұз, бірнеше лавр жапырағы қажет.

<references/>

{{wikify}}

 

[[Санат:Сусындар]]

[[Санат:Шығыс асханасы]]