Маргарин: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
ш Bot: Migrating 49 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q4287 (translate me) |
ш clean up, replaced: Пайдаланған әдебиет → Дереккөздер using AWB |
||
3-жол:
Маргарин — тамаққа салатын қатты май. Химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан [[сары май]]ға жақын. Сары май сияқты
маргарин де берік, жылдам еритін эмульсия түрінде болады және май қоспаларымен (82%-ке дейін), шағын мөлшерде [[БЕЛОК|белок]], [[қант]], [[тұз]] (18%) ерітінділері бар су фазасынан тұрады. Майлы дақылдардың тұқымынан жасалатын өсімдік майы бөлме температурасында қатпайтындықтан, олардан маргарин жасарда сутегімен өңдейді, нәтижесінде олар қатаяды. Мұндай майларды тоң май деп атайды. Маргариндердің әр алуан түрінің рецептурасына 60—85% қатырылған өсімдік майы (тоңмай) және түрлі май қышқылдарына бай 40—15% сұйық өсімдік майы кіреді. Маргарин жасайтын барлық майды мұқият тазалайды, соның нәтижесінде олар керексіз май қышқылдарынан, бояу және [[
майын жасағанда рецептураға шамамен 35% сиырдың тортасынан айрылған маймен, [[Украина|Украин]] майына шамамен 35% шошқаның, Восточный майына 15% қойдың, маргагуселин майына 30% ш өш қайың тортасынан айырылған майын қосады. Маргарин мен кулинариялық майла рды жарық түспейтін салқын жерде 4°С-тан 10°С-қа дейінгі температурада сақтау керек. Мұндай температурада маргарин өзінің қасиетін 10— 20 күн, ас пісіретін майлар—1,5—2 ай сақтайды. Алюминий қаңылтырға оралған немесе пластмасса банкаларға салынған маргарин мен майлар ұзақ сақталады. Маргарин бөгде иістерді бойына тез сіңіреді, сондықтан оны азық-түліктен бөлек сақтау керек.<ref>Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9</ref>
=== Асханалық маргарин ===
Асханалық маргарин ({{lang-fr|margarine}}) — [[мал]], [[өсімдік]] майлары, [[сүт]], [[дәмдік]], хош иістік және т.б. заттардың қоспасынан дайындалған [[тамақ]] өнімі. Асханалық маргарин [[
== Дереккөздер ==
<references/>
{{stub}}▼
{{wikify}}
[[Санат:Ас майлары]]
▲{{stub}}
|