Лимон қышқылы — нұсқалар арасындағы айырмашылық

ш
clean up, replaced: Қазақ тілі терминдер сөздігі → Қазақ тілі терминдер сөздігі using AWB
(147.30.62.32 (талқылауы) істеген нөмір 1971316 түзетуін жоққа шығарды)
ш (clean up, replaced: Қазақ тілі терминдер сөздігі → Қазақ тілі терминдер сөздігі using AWB)
 
'''Лимон қышқылы''' - суда жақсы еритін түссіз кристалдар. Ол [[лимон|лимонда]]да, [[қарақат|қарақатта]]та, итбүлдіргенде, шетен жидегінде, [[қызылшада]] болады. Оны [[жеміс]] суларына, [[кәмпит|кәмпиттерге]]терге, дәрі-дәрмектерге үстеме ретінде және тамақ ([[қайнатпа]], [[кисель]], [[қырыққабат]] сорпасы, [[балық]] және т.б.) дайындағанда пайдаланады.
 
==Көмірқышқылдардың лимон қышқылына дейін ашылуы.==
Көмірқышқылдардың лимон қышқылына дейін ашылуы. Қанттың лимон қышқылына айналуында зең саңырауқұлақтары, оның ішінде аспергиллус нигер негізгі роль атқарады.
Сондықтан бұл микроорганизм техникалық жолмен қанттан лимон қышқылын алуда кеңінен қолданылады. Соңғы кездерге дейін лимон қышқылы лимон жемісінен алынатын. Онда 7—9%-тей лимон қышқылы болады. Едәуір мөлшерде лимон кышқылын өндіру үшін көп мөлшерде лимон жемісі қажет болар еді және лимон қышқылын бұлай өндіру өнеркәсіп үшін экономикалық жағынан тиімсіз. Сондықтан да ғылым бүл мәселені микроорганизмдерді пайдалана отырып шешу керектігін үсынды. Лимон қышқылын алу үшін алдымен аспергиллус нигерді қүрамында 20% қанты бар, 0,3% азот қышқыл аммоний түзы бар қоректік ортада +30—32°-та өсіреді. Екі тәуліктен кейін бүл ортаның бетінде саңырауқүлақ қалың қыртыс түзіп өседі. Осы кезде оның астындағы коректік ортаны ағызып алады да саңырауқүлақты кайнатылып суытылған сумен жуады. Осы ыдысқа енді таза, алдын ала қайнатылған қүрамында қоректік түздары жоқ таза қант ерітіндісін құяды. Осы кезде саңырауқұлақ қанттан лимон қышқылын тез арада түзе бастайды. Мүндағы ашыту үшін салынған қанттың 50—60%-тейі лимон қышқылына айналады. Бұдан әрі оны тазартады да техникалық қажетке жұмсайды. Лимон қышқылымен бірге ерітіндіде көбінесе кымыздық қышқылы да түзіледі. Бұл процестің биохимиялық табиғаты жөнінде ғылымда бірқатар көзқарастар бар. Бірак қай-қайсысы болмасын бүл құбылысты әлі толық дәлелдей алмай отыр.
<ref name=”source1”"source1">[[Қазақ тілі терминдер сөздігі]] I том</ref>
 
== Тағы қараңыз ==
*[[Лимон ]]
*[[Лимон торты]]
 
== Дереккөздер ==
<references/>
 
{{stub}}
{{wikify}}
== Дереккөздер ==
<references/>
{{Суретсіз мақала}}
 
[[Санат:Оксиқышқылдар]]
[[Санат:Тағам қоспалары]]
 
 
{{stub}}