Консервілеу тәсілдері: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
ш clean up, replaced: Қазақ тілі терминдер сөздігі → Қазақ тілі терминдер сөздігі using AWB |
ш clean up, replaced: 2002. → 2002 жыл. using AWB |
||
1-жол:
'''Консервілеу тәсілдері''' Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.<ref name="source1">Қазақ тілі терминдер сөздігі I том</ref>
* '''Пастерлеу''' — ферменттердің әсерінен өтетін [[биохимия]]лық процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін өнімді қажетті уақыт бойы 75-100° С аралығындағы температурада өңдеу. Өнімдегі бүл [[микроорганизмдер]] 100° С-та жойылады. [[Джем]]ді, тосапты, кейбір [[жеміс]] шырындарын, көкөніс және [[жеміс]] маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық консервілерін де пастерлейді.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі:Экология және табиғат қорғау/ Жалпы редакциясын басқарған – түсіндірме сөздіктер топтамасын шығару жөніндегі ғылыми-баспа бағдаламасының ғылыми жетекшісі, педагогика ғылымдарының докторы, профессор, Қазақстан Республикасы Мемлекеттік сыйлығының лауреаты А.Қ.Құсайынов.
– Алматы: «Мектеп» баспасы» ЖАҚ, 2002 жыл. – 456 бет. ISBN 5-7667-8284-5</ref>
* '''Зарарсыздандыру''' — өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық [[микрофлора]]ны жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу.
* '''Кептіру''' — [[микроорганизмдер]] тіршілік ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 — 240° С температурада жүргізіледі. [[Жеміс-жидект]]і, [[ет]]ті, [[балық]]ты, [[сүт]]ті, саңырауқұлақтарды, [[жұмыртқа]]ны және т.б. өнімдерді кептіреді.
| |||