Консервілеу: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
ш Нұрлан Рахымжанов (талқылауы) істеген нөмір 2176434 нұсқасын [[УП:×|... |
|||
8-жол:
Қант сиропы [[компот]]тың дәмін келтіреді, бірақ көм шотты жидектерге су немесе жеміс-жидек шырынын құйып, қантсыз да консервілеуге болады. Мұндай жағдайда дайын компотты ішер алдында әркімнің қалауы бойынша қант қосу керек. Қант сиропын дайындау жөнінде [[Қайнатпа]] мақаласын қараңыз.
<TABLE BORDER="0"
Компот дайындау үшін езіліп піспеген жеміс-жидектерді іріктеп алу керек (езіліп піскен жеміс стерилдегенде суы лайланады). Компот жасау үшін жеміс пен жидектің барлық түрін пайдалануға болады. Жеміс-жидекті консервілеу туралы мәліметтер кестеде көрсетілген.▼
BGCOLOR="#ffffff">
<TR>
▲<TD> Компот дайындау үшін езіліп піспеген жеміс-жидектерді іріктеп алу керек (езіліп піскен жеміс стерилдегенде суы лайланады). Компот жасау үшін жеміс пен жидектің барлық түрін пайдалануға болады. Жеміс-жидекті консервілеу туралы мәліметтер кестеде көрсетілген.
Жеміс-жидек тересі әр түрлі жемістер мен жидектерден жасалады. Егер жемістер қатты болса, (мысалы, [[алмұрт]] пен [[алма]]) оларға аздап су құйыл, жұмсарғанша қайнатады. Сондай-ақ жемістерді сусыз кастрюльге салып, духовкада бұқтыруға болады. Жұмсақ жемістер мен жидектерді оңай үгілетініне қарамастан, 70—80ºС температурада қыздырып алған жөн. Қыздырғанда жеміс пен жидектің тотықтырғыш [[фермент]]тері бөлінеді де, жемістерді одан әрі өңдегенде қараймайды. Оны піскен соң әлектен немесе кепсерден өткізеді. Дайындалған пюрені кастрюльге қайнатыл алып, алдын ала дайындалған банкаларға бөліп құяды да, 15—10 минут шымырлан қайнаған суда стерилдейді. Шие мен қара ерік пюресін ыстықтай құйып, аузын жапқаннан кейін стерилдемеуге болады.
Шырындар жаңа жиналған жемістер мен жидектерді сығу арқылы алынады. Жеміс-жидектерді жуады және уақтайды (торы кең ет тартқышпен, пышақ немесе ағаш келсаптай). Уақ жеміс иен жидекті келсаппен түйіп ұнтақтайды. Шырын алу үшін пюре-пресс және шырын сыққыш пайдаланылады. Алынған шырынды сүзгіден өткізеді де, 85—90ºС температурада қыздырады, содан кейін банкаларға немесе бөтелкелерге бөліп құнды. Аузы тар шарап, сыра бөтелкелері де пайдаланылады, олардың аузын тығындап, қарамай құйып бекітеді. Шырын құйылған банкалар мен бөтелкелерді 15—20 минут 85—90ºС температурада қыздырады да, аузын жабады, бұдан кейін қыздырудың қажеті жоқ. Таза шырынның өзі өте қышқыл болады, сондықтан оған 10—15% қант қосу керек.
==Тұтас қалпында консервіленген томаттар==
Пісіп жетілген, бірақ әлі езілмеген ұсақ томаттарды консервілеу үшін іріктеп алады. Оларды тазалап, жуғаннан кейін, сымнан тоқылған корзинкаға немесе кепсерге салып, қайнаған суға (температурасы 95—98ºС) 1—2 минут салып алып, соңынан суық суға 1—2 минут батырады. Осындай өндеуден өткеннен кейін томаттардың қабығы қопсып, оңай тазаланады. Тазаланған томатты банкаға нығыздап салып, ыстық шырын немесе рассоль — сөл құяды (1 л суға 1 ас қасық тұз салынады). Жарты литрлік банкаларды қайнаған суға салып 35 минут, литрлік банкаларды 40 минут стерилдейді, қақпағын мықтап жабады. Томатты қабығымен консервілеуге болады, ол үшін оларды жуып тазалағаннан кейін, шикі күйінде банкаларға салады. 3 проценттік ыстық [[рассоль]] құяды да, қайнаған суға салып, жарты литрлік банкаларды 35 минут, ал литрлік банкаларды 40 минут стерилдейді.
Line 24 ⟶ 26:
*[[Консервілеу тәсілдері]]
==Дереккөздер
<references/>
| |||