Ақуыз: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

БелоктардыңАқуыздардың екінші және үшінші реттік құрылымдарына жауапты байланыстар (сутектік, дисульфид көпіршесі, т.б.) әлсіз болғандықтан, оңай үзіліп, ақуыздардың кеңістік құрылымдарының қайтымсыз бұзылуы ақуыздың денатурациясы деп аталады. Денатурацияға ұшыраған ақуыз өзінің биологиялық функциясын атқара алмайды (denatuze — табиғи қасиетінен

Қыздырғанда денатурацияланатын немесе айырылып кететін болғандықтан, ақуыздардың нақты балқу температуралары болмайды. Кейбір ақуыздар, мысалы, тауық жұмыртқасының ақуызы суда ериді, кейбіреулері суда ерімейді. БелоктарАқуыздар ерігенде, басқа да ЖМҚ сияқты коллоидты ерітінділер түзеді. БелоктарғаАқуыздарға спиртті немесе формалинді қосқанда, ақуыздар қайтымсыз үйидыұйиды, сондықтан бұл заттарды биологиялық препараттарды сақтауға қолданады.<ref name=him1/>