Крахмал: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Крахмал'''— өсімдіктердің басты қосалқы [[көмір сукөмірсу]]ы; [[глюкоза]] қалдықтарынан түзілетін екі [[полисахарид]]тен ([[амилоза]] мен [[амилопектин]]) тұрады. ҮнҰн тәрізді ақ ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. [[КулинарияАспаздық]] менпен [[кондитер]] фабрикаларында көбінесе [[картоп]], [[бидай]] және [[жүгері]] крахмалын пайдаланады. [[Кисель]], [[жеміс]] ботқаларын қоюлатуға, сондай-ақ кондитер бұйымдарына қосылады.

'''Картоп крахмалы.''' [[Картоп]] өндіріске [[гидравлика]]лық [[транспортер]]мен жуылып, жеңіл, ауыр қоспалардан ажыратылып, жуу машинасына түседі. Жуылған және өлшенген картоп ұнтақтау машинасында '''крахмалы''' босатылады. Келесі операция — осы ботқа сияқты қоймалжыңды ішіндегі клеткалық шырыннан бөлу. Ол үшін ботқаны крахмал сүтімен араластырып, ор түрліәртүрлі електі аппараттарға береді. Електе ботқадан бос крахмал бөліп алынады және пайда болған '''крахмал''' сүті майда екінділерден тазаланады. Қалған өнім қайтадан ұнтақталады. Крахмал сүті езінді массасының көбінен ажырағанымен, құрамында әлі де езінді бар болғандықтан әрі қарай жібектен жасалған тор көздерден өткізіліп рафинацияламадырафинацияланады. [[Рафинация]]лаған шырында езінді аз мөлшерде болғанды танболғандықтан, одан тазалау үшін қайтадан сумен жуатын гидроциклондар мен тұндырмалы-жуу центрифугалары қолданылады. Осыдан алынған шикі '''крахмал''' кептіруге жіберіледі. Кептірілген крахмал арнаулы қаптарда сақталады. Тамаққа пайдаланылатын крахмалдың бөгде иісі, дәмі және ауыр қоспалары болмауы керек; төмен сорттысұрыпты '''крахмал''' техникалық мақсатқа жұмсалады немесе сірне өндіріледі.<ref name="source1">Қазақ тілі терминдер сөздігі I том</ref><ref>О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова