Соя соусы: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Соя соусы''' — [[соя]] пастасынан және тұздан тұратын әр түрлі [[соус]]тар. Олар ұзақ мерзімде сақталынады. Бұл соустардың екі түрі бар. Қызыл соус (қою-қоңыр), өте тұздалған, ал ақ соус онша езбесімен шала қуырылған [[көкөніс]]терді қосады да, баяу отта 45— 60 мин қайнатады. Пісіру соңында [[тұз]], [[қант]], [[бұрыш]], [[лавр жапырағы]]н косады. Соусты сүзеді, тамырларды езіп соусқа салады да, қайнағанша араластырады. Негізінен, туынды соустарды даярлау үшін — [[пияз]] бен [[қияр]] қосылған қызыл соус, [[қыша]]мен пиязды соус, саңырауқұлақ қосылған пиязды қызыл соус және т.б. [[Котлет]] массасынан қуырылған тағамдарға, жіңішке шұжықтарға, қосылып берілетін қызыл соусқа май қатады. Пиязды соус қызыл соустың туындысы. Жарты [[сақина]]мен туралған пиязды шала қуырады, оған сірке суын, лавр жапырағын, [[бұршақ]] бұрышты қосады да, барлық дерлік сірке суы буланып кеткенше қайнатады. Негізгі қызыл соусқа дайындаған пиязды кетчуп қосып қайнатады. Дайын соусқа сары май қатады. Етті бұқтырғанда, көмбелеп пісіргенде қолданады, қуырылған ет пен котлет массасынан[[масса]]сынан даярланған тағамдарға қосуға болады. [[Ұн]]сыз соустарға сары және өсімдік майларында және [[сірке суы]]нда дайындалған соустар жатады. Сары майда дайындалған соустарды ыстық, ал қалғандарын суық түрде береді. Сары майда дайындалған соустар жоғары калориялы[[калория]]лы, сондықтан оларды төмен калориялы [[балық]] және көкөністерден жасалған тағамдармен береді. Бұндай соустарға қосымша дәм беріп, тәбетті ашу үшін [[лимон]] шырынын қосады. [[Поляк]] соусы ерітілген сары майда дайындалады. Майды сүзеді, оған майда туралып, пісірілген жұмыртқа, ақжелкен немесе аскөк, [[тұз]] тұздалмаған. Осы өнімдерге әр түрлі компоненттер қосып қытай соустары жасалынады.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>