Соя соусы: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Соя соусы''' — [[соя]] пастасынан және тұздан тұратын әр түрлі [[соус]]тар. Олар ұзақ мерзімде сақталынады. Бұл соустардың екі түрі бар. Қызыл соус (қою-қоңыр), өте тұздалған, ал ақ соус онша езбесімен шала қуырылған [[көкөніс]]терді қосады да, баяу отта 45— 60 мин қайнатады. Пісіру соңында [[тұз]], [[қант]], [[бұрыш]], [[лавр жапырағы]]н косады. Соусты сүзеді, тамырларды езіп соусқа салады да, қайнағанша араластырады. Негізінен, туынды соустарды даярлау үшін — [[пияз]] бен [[қияр]] қосылған қызыл соус, [[қыша]]мен пиязды соус, саңырауқұлақ қосылған пиязды қызыл соус және т.б. [[Котлет]] массасынан қуырылған тағамдарға, жіңішке шұжықтарға, қосылып берілетін қызыл соусқа май қатады. Пиязды соус қызыл соустың туындысы. Жарты [[сақина]]мен туралған пиязды шала қуырады, оған сірке суын, лавр жапырағын, [[бұршақ]] бұрышты қосады да, барлық дерлік сірке суы буланып кеткенше қайнатады. Негізгі қызыл соусқа дайындаған пиязды [[кетчуп]] қосып қайнатады. Дайын соусқа сары май қатады. Етті бұқтырғанда, көмбелеп пісіргенде қолданады, қуырылған ет пен котлет [[масса]]сынан даярланған тағамдарға қосуға болады. [[Ұн]]сыз соустарға сары және өсімдік майларында және [[сірке суы]]нда дайындалған соустар жатады. Сары майда дайындалған соустарды ыстық, ал қалғандарын суық түрде береді. Сары майда дайындалған соустар жоғары [[калория]]лы, сондықтан оларды төмен калориялы [[балық]] және көкөністерден жасалған тағамдармен береді. Бұндай соустарға қосымша дәм беріп, тәбетті ашу үшін [[лимон]] шырынын қосады. [[Поляк]] соусы ерітілген сары майда дайындалады. Майды сүзеді, оған майда туралып, пісірілген жұмыртқа, ақжелкен немесе аскөк, [[тұз]] тұздалмаған. Осы өнімдерге әр түрлі компоненттер қосып қытай соустары жасалынады.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>