Палауды майға [[пияз]]ды қыздырып, [[мал]] етін (көбіне қой етін), [[сәбіз]] қосып, [[күріш]] салып бұқтырып әзірлейді. Оған кейде [[өрік]] немесе [[мейіз]] де қосылады. Ет қосылмай, мейіз салып пісірген түрін тәтті палау деп те атайды. Палау ''түркі'' халықтарының (әсіресе өзбектердің) арасында кеңінен тараған.<ref name="source1">“[[Қазақ Энциклопедиясы]]”, V-том</ref>
=="«Шалқан"» палауы==
"«Шалқан"» палауы –— жуылған күрішті тұздалған суық суға салып (1 л суға 100 г тұз) 2 сағат ұстайды. Етті 25—3025-30 г кубиктерге бөледі, майға қызарғанша қуырады, одан соң тұздайды, кесілген бас жуа қосып тағы да 5 мин қуырады. Оған ұзындап кесілген тұрма салады, күріш себеді, 1:1,5 есебінде ыстық су немесе сорпа құяды да, нығыздалып жабылған ыдыста баяу отта пісіреді. Үстелге әкелер кезде, маринадталған қиярлармен, балдыркөктермен безендіреді.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "«Мектеп"» баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>
