Агар: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Агар''' агар-агар (малай тілінде – балдыр) – теңіз балдырларының кейбір түрлерінен ([[Gracіlarіa]], [[Gelіdіum]], [[Ahnfe ltіa]], т.б.) алынатын зат. А. Тынық және [[Үнді мұхит]] жағалауларымен [[Үлкен Зонд]] аралдарынан [[Жапония]]ға дейінгі аралықта өндіріледі. Құрамы балдырлардың түрлеріне байланысты әрқалай болады: [[полисахарид]]тер 60 – 80%, су 10 – 20%, минералдық заттар 1,5 – 4% мөлшерінде кездеседі. Полисахаридтердің өзі негізінен агарозадан және агаропектиннен тұрады. А. суық суда ерімейді, ал ыстық суда жылдам ериді. А-дың 1,5%-дық судағы ерітіндісі 32 – 36°С-қа дейін суытқанда қоймалжың кілегей (гель) түзеді, ол 85°С-та балқиды. А-дың кілегей (гель) түрінде түзілу қабілеті құрамындағы [[агароза]] мен [[агаропектин]]нің көбеюіне байланысты азайып, тіпті жоғалып та кетеді. А. тамақ, әсіресе кондитер өндірісінде (конфет, мармелад, суфле, зефир, т.б.), сондай-ақ [[микроорганизм]]дер мен [[бактерия]]лар өсіру үшін [[микробиология]]да қолданылады.▼