'''Сыра''' — [[арпа]], [[су]] және [[құлмақ]] (хмель) араластырыпараластырыла ашытуашылатын, арқылы дайындалатын алкоголікүші аз, сусыншөл қандыратын (ішімдік) түрі.<ref>"Ордабасы" энциклопедиясы, 2008</ref> Оның құрамында 4—10%-ға дейін тез сіңетін [[тағам]]дық заттар, 0,3—0,4% көмірқышқыл газы мен органикалық қышқылдар, құлмақтың ащы қалдықтары, сондай-ақ 1,8—6% шамасында алкоголь болады. Сыра дайындауда [[арпа]]ны тазалайды, жуады, суға салып жібітіп қабығынан ажыратады. Осы дәндерді көктетіп ары қарай ыстық бумен кептіріп диірменге тартады да, суға араластырады. Суда біраз ұсталған соң ол қою массаға айналады. Оны сүзіп, үстіне құлмақ салып қайнатады. Осыдан соң массаны қайта сүзіп суытады. Осы [[масса]] ашыту аппаратында 5—90°С температурада 7—8 тәул сақталады. Одан соң ары қарай ашыту және дәмі жетілу үшін 0—20°С [[температура]]да арнаулы ыдыста сақталады. Сыраның толық ашу уақыты 21—90 тәул.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>
