'''Крахмал''' (нем. kraftmehl) – өсімдіктерде болатын полимерлік көмірсу: (С<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. <br>
[[Сурет:Cornstarch mixed with water.jpg|thumb|right|250px|Крахмал]]
'''Крахмал'''— өсімдіктердің басты қосалқы [[көмірсу]]ы; [[глюкоза]] қалдықтарынан түзілетін екі [[полисахарид]]тен ([[амилоза]] мен [[амилопектин]]) тұрады. Ұн тәрізді ақ ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. [[Аспаздық]] пен [[кондитер]] фабрикаларында көбінесе [[картоп]], [[бидай]] және [[жүгері]] крахмалын пайдаланады. [[Кисель]], [[жеміс]] ботқаларын қоюлатуға, сондай-ақ кондитер бұйымдарына қосылады.
'''Картоп крахмалы.''' [[Картоп]] өндіріске [[гидравлика]]лық [[транспортер]]мен жуылып, жеңіл, ауыр қоспалардан ажыратылып, жуу машинасына түседі. Жуылған және өлшенген картоп ұнтақтау машинасында '''крахмалы''' босатылады. Келесі операцияүдеріс — осы ботқа сияқты қоймалжыңды ішіндегі жасушалық шырыннан бөлу. Ол үшін ботқаны крахмал сүтімен араластырып, әртүрлі електі аппараттарға береді. Електе ботқадан бос крахмал бөліп алынады және пайда болған '''крахмал''' сүті майда екінділерден тазаланады. Қалған өнім қайтадан ұнтақталады. Крахмал сүті езінді массасының көбінен ажырағанымен, құрамында әлі де езінді бар болғандықтан әрі қарай жібектен жасалған тор көздерден өткізіліп рафинацияланады. [[Рафинация]]лаған шырында езінді аз мөлшерде болғандықтан, одан тазалау үшін қайтадан сумен жуатын гидроциклондар мен тұндырмалы-жуу центрифугалары қолданылады. Осыдан алынған шикі '''крахмал''' кептіруге жіберіледі. Кептірілген крахмал арнаулы қаптарда сақталады. Тамаққа пайдаланылатын крахмалдың бөгде иісі, дәмі және ауыр қоспалары болмауы керек; төмен сұрыпты '''крахмал''' техникалық мақсатқа жұмсалады немесе сірне өндіріледі.<ref name="source1">Қазақ тілі терминдер сөздігі I том</ref><ref>О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова
Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік.
Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл. ISBN 9965-752-06-0</ref>
