Консервілеу тәсілдері: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

Content deleted Content added
Жаңа бетте: '''Консервілеу тәсілдері''' Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.<ref name=”source1”> [[...
(Айырмашылық жоқ)

04:14, 2011 ж. шілденің 2 кезіндегі нұсқа

Консервілеу тәсілдері Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.[1]

  • Пастерлеу — ферменттердің әсерінен өтетін биохимиялық процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін өнімді қажетті уақыт бойы 75-100° С аралығындағы температурада өңдеу. Өнімдегі бүл микроорганизмдер 100° С-та жойылады. Джемді, тосапты, кейбір жеміс шырындарын, көкөніс және жеміс маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық консервілерін де пастерлейді.
  • Зарарсыздандыру — өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық микрофлораны жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу.
  • Кептірумикроорганизмдер тіршілік ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 — 240° С температурада жүргізіледі. Жеміс-жидекті, етті, балықты, сүтті, саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны және т.б. өнімдерді кептіреді.

Тағы қара

Пайдаланылған әдебиет

  1. Қазақ тілі терминдер сөздігі I том