Шұжық (тағам) — нұсқалар арасындағы айырмашылық

Түйіндемесі өңделмейді
(Жаңа бетте: thumb|right|280px|Шұжық Шұжық ({{lang-tr|''sucuk''}}; {{lang-bg|''суджук''}}; {{lang-ru|''суджук''}}; [[Serbo-Croatian|Serbian/Croatian...)
 
[[File:Sudjuk.jpg|thumb|right|280px|Шұжық]]
Шұжық ({{lang-tr|''sucuk''}}; {{lang-bg|''суджук''}}; {{lang-ru|''суджук''}}; [[Serbo-Croatian|Serbian/Croatian/Bosnian]] ''sudžuk/cyџyk''; [[Armenian language|Armenian]] ''երշիկ'' "yershig"; [[Араб тілі]] سجق "sujuq"; {{lang-el|σουτζούκι}} "sootsookee"; {{lang-ky|чучук}}) - [[жылқы етi]]нiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған майдан әзiрлейдi. Жылқы етiн сүйектерiнен және сiңiрлерiнен, қосатын талшықтарынан ажыратады, 300-400 грамдап тiлiктерге кеседi және 3-4 тәулiк бойы 3-4 С-та құрғақ тұздауда (100 килограмм етке 3,5 килограмм тұз, 50 грамм селитра және 140 грамм қант) сақтайды. Тұздалынған еттi қолмен не еттартқышпен майдалайды. Оның үлкендiгi 12-24 милиметр болуы керек және ол майдалап кесiлген майлармен араластыралады. Шприц көмегiмен не қолмен дайындалған тураманы iшекке кiргiзiп, оны сақина түрiнде айналдыра байлайды.
 
Сақиналарды жақтауларға iледi, 10-12 С-тан жоғары емес температурада 3-4 сағат ұстайды, одан соң 50-60 С-та 12-18 сағат сүрлейдi. Сүрленген түрдегi тағам ретiнде қолдануға арналған шұжықты салқындатып, кептiредi, сүрленген-пiсiрiлген түрде қолдану үшiн буға не суға 60-80 минут пiсiредi. Пiсiрiлген шұжықты 10-12 С-та салқындатады, қайтадан сүрлейдi (мерзiмi бiрiнше сүрленгендегiдей температурада болады), одан кейiн 2-3 тәулiк бойы 12 С-та кептiрiледi. Ауаның ылғалдығы 75 пайыз болуы керек.
[[Сурет:Sucuk-1.jpg|250px|thumb|left|Осман туркi шужыгы]]
 
Туркi Султанат заманында шұжық Балканмен арабкаарабқа жане арменияагаарменияаға тарагантараған.
 
==Қазақ ұлттық шұжығы==
Майлы жылқы етінен жасалатын қазақтың ұлттық шұжығы: бұл алдын ала тұздалған қоспа-тұз, қант, сарымсақта үш-төрт тәулікік бұқтырылған ет жұқа ішекке тығындалады. Шұжық әр түрлі пайдаланылатын жартылай дайын өнім. Тығындалғаннан 4 сағаттан кейін оны қайнатып (3 сағаттан кем емес) гарнирмен екінші ыстық тағам ретінде қолданып немесе бір апта бойы күн мен желде кептіріп алса болады. Шұжықты, әдетте, ыстайды. Жартылай ысталған шұжық 18 сағат ысталады және үш тәулікік бойы кептіріліп немесе ысталғаннан және қайтара ысталғанға дейін буға ұстап алады. Шұжықты еуропалық колбаса сияқты күнделікті жемейді. Тек тамаққа ет кажет болып қалған жағдайда оны тез қайнатып алады да сорпаға немесе екінші тағам ретінде қолданады. Сөйтіп, шұжық — қазақ арасында көне ғасырлардан келе жатқан ет қоры.<ref>Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1</ref>
 
[[Санат:Ет]]
[[Санат:Сөздік]]
[[Санат:Ш]]
 
==Пайдаланған әдебиет==
<references/>
 
 
[[az:Sucuq]]
2208

өңдеме