Консервілеу тәсілдері — нұсқалар арасындағы айырмашылық

Түйіндемесі өңделмейді
(Жаңа бетте: '''Консервілеу тәсілдері''' Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.<ref name=”source1”> [[...)
 
'''Консервілеу тәсілдері''' Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар.<ref name=”source1”> [[Қазақ тілі терминдер сөздігі]] I том </ref>
* '''Пастерлеу''' — ферменттердің әсерінен өтетін [[биохимия|биохимиялық]] процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін өнімді қажетті уақыт бойы 75-100° С аралығындағы температурада өңдеу. Өнімдегі бүл [[микроорганизмдер]] 100° С-та жойылады. [[Джем|Джемді]], тосапты, кейбір [[жеміс]] шырындарын, көкөніс және [[жеміс]] маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық консервілерін де пастерлейді.<ref> Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі:Экология және табиғат қорғау/ Жалпы редакциясын басқарған – түсіндірме сөздіктер топтамасын шығару жөніндегі ғылыми-баспа бағдаламасының ғылыми жетекшісі, педагогика ғылымдарының докторы, профессор, Қазақстан Республикасы Мемлекеттік сыйлығының лауреаты А.Қ.Құсайынов.
– Алматы: «Мектеп» баспасы» ЖАҚ, 2002. – 456 бет. ISBN 5-7667-8284-5 </ref>
* '''Зарарсыздандыру''' — өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық [[микрофлора|микрофлораны]] жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу.
* '''Кептіру''' — [[микроорганизмдер]] тіршілік ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 — 240° С температурада жүргізіледі. [[Жеміс-жидект|Жеміс-жидекті]], [[ет|етті]], [[балық|балықты]], [[сүт|сүтті]], саңырауқұлақтарды, [[жұмыртқа|жұмыртқаны]] және т.б. өнімдерді кептіреді.
2215

өңдеме