Сорпа: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
Өңдеу түйіні жоқ |
|||
6-жол:
[[Сурет:Plate french onion soup.jpg|thumb|left]]
4—5 адамға ет сорпасын әзірлеу үшін
400—500 г [[ет]] немесе 1 кг сүйек (ірі қараның) қажет.
Ұсақтал туралғанетті не сүйекті салқын сумен жуып,
кастрюльге салады, оған
құйын, отқа қояды. Сорпа қайнаған кезде, кепсермен
қанды көбігін сүзіп алады да, 2—3 сағаттай баяу қайнатады; қайнағаннан кейін 1 — 1,5 сағаттап соң
[[тұз]] салады. Еті
не дәкемен сүзіп алады. Сорпа [[май|майлы]] болуы үшін
етті қайнатар алдында салқын суға салады. Ал сорпа
мөлдір болуы үшін, етті жуып, әуелі оны сарқылдатып қатты қайнатады. Сорпа қайнасымен көбігін
алып, еті
4—5 адамға жетерлік мөлдір сорпа алу үшін 600—700 г ірі қара еті, бір тал [[Сәбіз|сәбіз]], [[петрушка]], [[пияз]] қажет.▼
▲4—5 адамға жетерлік мөлдір сорпа алу үшін 600—700 г ірі қара еті, бір тал сәбіз, петрушка, пияз қажет.
Мұны да кәдімгі ет сорпасы секілді әзірлейді, бірақ
біраз қайнағаннан кейін (1—11 /2 сағаттап соң)
тазартылып жуылған [[сәбіз]], [[петрушка]], [[пияз]] салады
(пиязды әуелі қақ бөліп табаға салып, күреңітіп
қабыршақтанғанша май қоспай қуырады). Осылай
әзірленген [[пияз]] сорпаны мөлдірлендіріп, жақсы дәм
береді. Дайын болған сорпаны сүзеді.
Егер сорпа онша мөлдір болмаса, онда былай істеу ге
болады: 1 л сорпаға 1 [[жұмыртқа|жұмыртқаның]] ақ уызын алып,
жақсылан араластырады да, ыстық сорпаға құяды.
Сорпа қайнаған кезде көбігін алып, сүзеді. Сорпаны
тез әзірлеу қажет болғанда етті (400—500 г) сүйегінен ажыратып, ет турағыштан өткізеді де, туралған
етке салқын су (2 л) құйыл, 20—30 минуттей қояды,
сонан кейін 30—40 минут қайнатады. Сәбіз, [[петрушка]], [[пияз|пиязды]] және тұзды сорпалық көбігін алғаннан
кейін қосады.
[[Ет]] сорпасын (басқа тағамға қоспаған және мұқият үзілген жағдайда) салқын жерде 2—3 күндей
сақтауға болады.
| |||