Ет: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

Былшық ет тінінің белогында адам организміне қажетті амин қышқылдары түгелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағымды хош иіс беріп, ас қорыту бездерінің қызметін жақсартады. Былшық ет тіндеріне қарағанда, [[сіңір]] тіндерінде қоректік заттар шамалы. Қоректілігі жағынан ең төмені — сүйек тіндері. Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және дәмдік сапасы бойынша, ең тәуірі, бірінші категориядағы ет, онда белок — 14—19%, май — 12-15%. Майы аз ет дәмсіз болады. Майдың өте көп болуы да еттің қоректілік, дәмдік сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен қабаттасып бір ет, бір май болып орналасса, онда еттің дәмі мен сапасы жақсарады. '''Ет''' — ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және сорғыған), салқындатылған (еттің ішіндегі температура 0—4° С-қа дейін жеткізіледі), мұздатылған (6° С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сортқа бөлінеді: бірінші сортқа — [[сан]] еті, [[жамбас]], [[белдеме]], [[арқа]], [[жауыр|жауырын]], [[төс]]; екінші сортқа — [[мойын]] мен [[төстік]]; үшінші сортқа — ауыз [[омыртқа]] мен кәрі [[жілік]] және асықты жіліктің басы жатады. Қой мен ешкі еттері екі сортқа бөлінеді: <ref name=”source1”> [[Қазақ тілі терминдер сөздігі]] I том </ref>

* '''біріншісі''' — [[жамбас]], [[белдеме]], [[жауырын-арқа]];

 

== Сілтемелер ==

[[Ет тағамдары]]

==Пайдаланылған әдебиет</span>==

<references/>

[[Санат:Е]]

[[Санат:Тамақ]]

[[Санат:Ет]]

 

[[af:Vleis]]