Басты мәзірді ашу

БулгурӨңдеу

Булгур (тур. bulgur), бургул (араб. برغل‎) —ыстық сумен өңделген жарма және кептірілген, уатылған бидай. Жуық Шығыс, Балкан, Солтүстік Үндістанда кеңінен қолданылады. Библия уақытынан танымал (Второй книге Царств 17:19).

ӨндіруӨңдеу

Сулы термикалық өңдеуден өткен бидай жармасы, содан соң салт бойынша күнге кептіреді және топырақ қалдықтарынан тазалайды. Одан кейін керек мөлшерге дейін ұсақтайды. Ұсақтаудың көп түрі болады. Мысалы: дөрекі, жұқа және т.б. Булгур кейде кейде ұсақталған бидаймен шатастырады, термикалық өңдеуден өтпеген жіне кускуспен.

ҚолдануыӨңдеу

Булгурдың құндылығы ол күріш, кускус, ақтаған арпаның жақсы орнын басады және ботқа іспеттес болып қатты қайнап кетпейді. Ол көбіне Алдыңғы Азия, Жуық Шығыс және Үндістан елдерінде тағамдарда кездеседі. Гарнир ретінде немесе қоспа ретінде күріш, көже, салаттарда қолданылады.

Тағамдық құндылығыӨңдеу

100 грамм құрғақ булгур құрамында шамамен: • Энергетикалық құндылығы: 1500 кДж/340 ккал • Клетчатка: 8 г • Нәруыз: 12,53 г • Көмірсулар: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров • Майлар: 1,75 г, в том числе 0,2 г қаныққан майлар бар. Айрықша үлкен тақамдылық құндылықты қоңыр түсті толық астықты булгурда болады. Онда микроэлементтерге бай сыртқы қабық іс жүзінде шешілмеген.

ДайындалуыӨңдеу

Әдетте булгур алдын-ала қуырылып, содан соң қысқа уақытта қайнатылу арқылы дайындалады. Алдын-ала жуу жәнеде қайнатып болғандағы жуу керек те етпейді. Бұндай түрде булгур табуле салатына қолданылады. Сонымен қатар одан араб котлеты, көже, ботқа, күріш дайындалады. Үлкен түйіршікті булгурды қайнатуға болады. Кіші мөлшерлі немесе ұнтақталған булгурды тамаққа жуу дан кейін қуырмай дайындайды. Үлкен түйіршікті булгур төмен глиметикалық индекс қасиетіне ие.

ДереккөздерӨңдеу

Орыс Уикипедиясынан аударылған

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%BB%D0%B3%D1%83%D1%80