Ростбиф

Ростбиф — ірі қара етінің тұтас кесегінен әзірленеді. Етті сіңірлерінен, артық майынан арылтады, тұздай, бұрыштайды, майы қызған табаға 25—30 минут қуырады. Содан кейін бу пешіне қойып, 10—15 минут сайын еттің қуырғанда шыққан май ын үстіне құйып отырады. Ол сырты қызарып қабыршақтайғайша (30 минут және еттің мөлшеріне қарай одан да астам) қуырылады. Етті тым күйдіріп қуыруға болмайды. Өйткені ет қатты болып піседі. Ростбифті дастарқанға ыстық күйінде де, салқын күйінде де қоюға болады. Дайын болған ростбифті дастарқанға қоярда жұқалан турап, ыдысқа салады да, қуырған кезде шыққан сөлін өзіне құнды. Егер ростбиф салқын күйінде басытқы ретінде қажет болса — әуелі суырылып, содан кейін ғана жұқалан кесіледі. Ыстық ростбифке гарнир ретінде піскен немесе қуырылған картоп, пісіріп үстіне сары май құйылған көкөністер, макарон т. б.; ал салқын ростбифке жаңа жиналған қияр, қызанақ, қызыл қауданды қырыққабат салаты пайдаланылады. Ақжелкен мен майонез бөлек беріледі.