Қаймақ: Нұсқалар арасындағы айырмашылық
Content deleted Content added
Batyrbek.kz (талқылау | үлесі) Zhibek.NIS (талқылауы) істеген нөмір 1957536 түзетуін жоққа шығарды |
Arystanbek (талқылау | үлесі) ш clean up, replaced: Пайдаланған әдебиет → Дереккөздер using AWB |
||
1-жол:
[[Сурет:Қаймақ.jpg|thumb|right]]
'''Қаймақты''' бiрнеше түрлерге бөледi. Егерде қою сүттi салқын жерге бiрнеше сағатқа қалдырса, онда "шикi қаймақ" алуға болады. Қайнатылған сүттiң көбiгiн [[қазақтар]] "пiскен қаймақ" деп атайды. Қою қаймақты "[[кiлегей]]" не "маңыз" деп атайды. Қаймақтан өте дәмдi әрi пайдалы тағам - "[[бал қаймақ]]" алынады. Ол үшiн жаңа өндiрiлген қою кiлегейге кiшкене ұн (200 г кiлегейге 3 шәй қасық ұн қосу арқылы) қосады да, бiрыңғай масса алынғанша қайнатады. Бал қаймақты дайындау үшiн [[қант]] не бал (1 стақан қаймаққа 2 шәй қасық қосу арқылы) қосады.
'''Қаймақ'''. Бұл тағамның бірнеше түрлері бар: [[піскен қаймақ]], [[шикі қаймақ]], [[кілегей қаймақ]], [[бал қаймақ]], тағы басқалары. Олар [[май айыру]], [[шайға қату]], [[талқан]] былғау және әр түрлі тамақтарға қосу үшін, кейде қаймақ күйінде пайдалану немесе басқа тамақтарға ([[нан
* '''Піскен қаймақ''' — пісірілген сүттің бетінен алынады; көбінесе сүтпен бірге шайға қатылады, [[бидай]] мен [[талқан]]ды бұлғап жейді.
* '''Шикі қаймақ''' — шикідей тұндырып қойған сүттің бетінен немесе сепаратор машинасына тартылған сүттен алынады. Одан сары [[май]] алынады.
7-жол:
* '''Сірне немесе бал қаймақ''' — беті бір рет алынған, сүтті пісіргенде тұратын жұқа, майы аз қаймақты айтады.
* '''Қатық қаймақ''' — үйығын [[айран]], қатықтың бетіне тұрған қаймақ.
<ref name=
Қой-ешкінің, сиырдың сүтін қазанға не алюминийден жасалған ыдысқа құйып, баяу отқа қояды. Сүттің буы шығып, шымырлап қайнай бастаған кезде тасып кетпес үшін біраз сапыру қажет. Содан кейін жарты сағат оттың табына қойып барып суытады. Төрт-бес сағат тұрған соң, сүттің бетіне сап-сары қаймақ (кей жерлерде «піскен қаймақ» деп атайды) түседі. Қаймақты сүзгімен немесе үлкендеу қасықпен сыпырып алып, жеке ыдысқа салып алады. Әрине оның қалың болып түсуі, біріншіден, сүттің маңыздылығынан, содан соң ғана пісіру тәсіліне байланысты. Қойдың сүтінің майлылығы жоғары, кемі 4-5% мөлшерінде болады, сондықтан одан түскен қаймақ бір елідей болып, піскен сүт шетіне үлкен қалақ не сүзгі әрең батады. Ал сиырдың сүтінен мол қаймақ алғыңыз келсе, оған міндетті түрде иінді немесе жаңа сауылған сүтті сүт тартатын машинадан (сеператордан) тартқанда алған кілегей қосады.
15-жол:
*[[Қаймаққа иленген қаусырма]]
== Дереккөздер<span/>==
<references/>
{{stub}}▼
{{wikify}}
[[Санат:Сүт өнімдері]]
▲{{stub}}
| |||