Ұн: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

'''Ұн''' — [[дән|дәнді]] дақылдарды ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Ол негізінен [[бидай]], сондай-ақ [[жүгері]], [[арпа]], [[сұлы]], [[бұршақ]] дәндерінен дайындалады. Ұн: [[нан]], кондитерлік, [[кеспе]] өнімдерін, т.б. дайындау үшін пайдаланылады. Ұнның химиялық құрамы, тағамдық және технологиялық сапасы дәннің түріне, ұнтақталу дәрежесіне, т.б. байланысты. 2-сұрыпты және еленбеген ұнда В1, В2, РР және Е [[витамин|витаминдері]] болады. Жоғарғы сұрыпты ұнда бұл витаминдердің мөлшері өте азайып кетеді. Ұзақ сақталған ұнның сапасы нашарлайды. Оның ылғалдылығы 15%-дан аспау керек, ылғалдылық мөлшері одан жоғары болса, ұн қышқылданып көгереді және өздігінен қызып кетеді. Ал төмен болған жағдайда ұн аши бастайды. Ұн [[диірмен|диірмендерде]] тартылады.