Ішек-қарын: Нұсқалар арасындағы айырмашылық

[[Сурет:Cut rat 2.jpg|thumb]]'''Ішек-қарын''' (внутренности) – сойыс малының тамаққа пайдаланылатын ішкі органдары мен етінің кейбір бөліктері. Жұғымдылығы мен дәмділігіне қарай ішек-қарынды бірінші санатқа – [[бауыр]], [[бүйрек]], [[жүрек]], [[желін]], ет қиқымы, [[құйымшақ]], [[көк ет|көк еттер]]; екіншісіне – [[өкпе]], [[қарын]], [[құлақ]], [[ерін]], [[сирақ]] және басқалар жатады. Құрамындағы белоктың мөлшері жағынан ішек-қарынның еттен айырмасы аз. Желін майлы болады, бауырда едәуір мөлшерде РР [[витамин|витамині]], [[пантотен]] қышқылы, В және басқа топтағы витаминдер, сондай-ақ [[кальций]], [[магний]], [[фосфор]] тұздары бар. Темір көбінесе [[бүйрек-бауыр|бүйрек-бауырда]], ал [[фосфор]] [[ми|мида]] көп. Ішек-қарынның шырышты қабығы алынып, ұйыған қаннан тазартылып, майсыздандырылып, таза, тоңазытылған немесе мұздатылған күйінде сатуға түседі. [[Қой|Қойдың]], [[бұзау|бұзаудың]] сирағында, сондай-ақ ірі қараның ерні мен сіңірінде және малдың барлық түрінің құлағында желімді заттар мол болады, сондықтан оларды сілікпе дайындауға пайдаланады. [[Сіңір]] мен қарыннан тағамның бірнеше түрін жасайды.

<ref>Қазақ Энциклопедиясы, 9 том</ref><ref>Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9</ref>