Копи-лувак

Копи-лувак, копи лювак (индон. kopi luwak) - өзінің ерекше өңдеу әдісімен белгілі кофенің бір түрі. Ол кофе Индонезия, Филиппин (ол жерлерде сусынды “Капе Аламид” деп аталады), Оңтүстік Үндістан мен Вьетнамда (вьетн. “кафе чон” деп аталады) өндірістік масштабтарда, арнайы жерлерде өндіріледі. Копи Лувак - әлемдегі ең қымбат кофенің бір түрі: оның бағасы бір киллиограмына 250-ден 1200 долларға дейін барады.

Өндіріс ерекшелігі

Копи Лувактың дәндерін өндіру процессі мусанг жануарының кофе ағашының піскен жемістерін жеуінен тұрады. Олар дәндерді қоршаған жұмсағын қорытып алып, кофе дәндерін нәжіс түрінде сыртқа шығарады. Шыққан дәндерді адамдар жинап, кейін оны жуады және күн астында кептіреді.
Копи Лувактың ерекше түрін былай түсіндіруге болады: мусангтардың ас қорыту жүйесіндегі асқазан сөлінің кейбір ақуыздарды ыдыратуы. Ол дайын сусынға ащы дәм береді. Сонымен қатар ішек-қарын бактерияларының әрекеті мен құрамына цибетин кіретін бездердің бөлінуімен әрекеттесуінің арқасында ерекше дәм пайда болады. Осыған қоса сүтқоректілердің ас қорыту жүйесінен басқа да әйгілі кофе түрлерін де өткізіп өндіреді (мысалы, “Қара азу”).
Мусангтар тек ең дәмді және піскен дәндерді таңдайды деген ұғым бар. Осы кофе түрінің өндірісінің көлемі жылына бірнеше жүз килограммнан аспайды. Бірақ, бүгінгі таңда сусын дәндерін өндіруінің өнеркәсіптік масштабтарда өндірілуін арнайы зверофермаларда байқауға болады. Осындай фермалардағы жануарлар торларда өмір сүреді. Олар еріндік пен жақсы дәндерді таңдау мүмкіндіктерінен айырылған. Әлбетте, зорлықта өмір сүретін мусангтар дәндерді таңдай алмайды және жануарлардың тамақтану рационы ерекше болып, ол кофенің дәміне әсер етеді. Сонымен қатар, кофені цибетинмен жасанды түрде амортизациялаудың түрлері шығарылды.

Сілтемелер

Real Kopi Luwak coffee Мұрағатталған 22 қарашаның 2012 жылы.