Махлаба

Махлаб

Махлеб (махлаб, магалебті шие, магалебка, Антипка) —ароматты дәмдеуіш, жабайы шие Prunus mahaleb дәнінен жасалған(Киелі Люси немесе Магалеб шиесі). Шие сүйектерін бөліп тастайды, сонда ұрығын алуға болады. Ұрығы немесе дәні өте кішкентай 5мм және жұмсақ, шайнауға болады. Оның хош иісі ащты миндаль немесе шиені еске түсіреді. Махлабты өте үлкен үақыт аралығында Орталық Шығыспен көршілес елдерде қолданып келеді. Грецияда дәмдеуішті μαχλέπι (махлепи) деп атайды және ашытқы қамырларда және жаңа жылда василопита бәлішінде қолданады. Арменияда бұл дәмдеуіш грекиялық цурекке ұқсас, чорек атты ұлттық пасхальді нанға қосылады. Орталық Шығыста немесе Кіші Азияда махлабалар ромадан тәттілеріне қолданады. Кипрде дәмдеуіш μέχλεπι (мехлепи) деп аталады және пасхальді сыр бәліштеріне қолданады.Оның аты φλαούνες (флаонес). Турцияда дәмдеуішті погача атты нан кере етеді. Египетте ұнтақталған пахлабты балмен,кунжу, жаңғақпен араластырып,десерт ретінде нанға жағып жейді Әр түрлі елдерді оның атаулары да өзгеше — mahlab, mahalab, mahleb, محلب, محلب, מהלב, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi или makhlepi.

Сілтемелер

MacMillan, Norma, ed. (October 2010), The Illustrated Cook's Book of Ingredients (1st American ed.), Dorling Kindersley, с. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6 Mariod Abdalbasit Adam, Ibrahim Ramlah Mohamad, Ismail Maznah, Ismail Norsharina Antioxidant activities of phenolic rich fractions (PRFs) obtained from black mahlab (Monechma ciliatum) and white mahlab (Prunus mahaleb) seedcakes // Food Chemistry. — 2010. — Vol. 118, № 1. — P. 120–127. —