Мескаль
Мескаль (исп. mezcal) — Мексика үшін көкшіл агавадан жасалынған, ұлттық алкогольді сусын. Ең көп таралған түрі- текила. "Мескаль" деген атаумен қазіргі таңда негізі агава болып табылатын, текиламен аяқталатын дистилденген барлық алкогольді сусындар өндіріледі.
Өндіру технологиясы және шикізат өңдеу
Мескальдың өндірілу сипаты дәл текиланың өндірілу үрдісімен бірдей. Агаваның өзегін кноус формасындағы пешке ағаш көмір салып, пальма талшықтарымен жауып, 2-3 күн ұстап пісіреді. Мұндай үрдіспен пісірілген агава түтін иісіне қанығады. Мескальды дайындау үшін қолданылатын агава түрлері: Agava cupreata, Agava potatorum, Agava wislizeni.
Содан кейін оның шырынын жинау 3 күнді қамтиды. Текиладан айырмашылығы- агаваныың шырынын жинау барысында оған қант қоспайды.ХХ ғасырдың орта кездерінен бері мескаль екі дистилляциямен жасалынады. Сол уақыттан бері стандартты бекініс 38-43 пайызды құрайды. Ол заманға дейін 25 пайыздық бекініс құрайтын тек бір дистилляция қолданылған.
Дәмі және иісі өңдеу
Мескаль текиламен салыстырғанда айрықша дәм және иіске ие. Мескальдың көптеген түрлері бірін- бірінен дәмдік және иістік қасиеттері арқылы ерекшеленеді.
Қапатамасы өңдеу
ХХ ғасырдың ортасынан мескальды өндірушілер өз өнімдерін әртүрлі әшекейлермен қызықты етіп безендіре бастады. Классикалық мескаль оквадратты құтыларға оңай әрі тез құйылады. Мескальдың көптеген маркалары тұз және қырықбуын араласқан дорбада болады. оның құрамындағы тұз мескальды ішу үшін қосылады.
Кей кездерде жарнаманың ең жоғарғы дәрежесі болып табылатын қырықбуынның қайнатылған түрі де қаптамаға сыйып кетеді. Қырықбуынның негізгі түсі - қызыл, бірақ, құтыға енгеннен кейін түсі лезде өзгеріп кетеді.