Простокваша

Простокваша — диеталық ашқылтым сүт тағамы. Оны пастерленген, стерильденген немесе сиырдың пісірілген сүтін сүт қышқылды бактерияның таза культурасынан жасалған ұйытқымен ұйытады. Сүт заводтары простоквашаның кәдімгі, мечниковтық, ацидофильді, оңтүстік, варенец, украиндық (ряжнка) түрлері шығарады. Май құрамы жөнінен простокваша майлы (3,2 % сүт майлы, ал мечниковтық, варенец, ряженкада 6 %-ке дейін) және майсыз (0,5 %-тен аспайтын сүт майы бар) болып болінеді. Простокваша ешбір іртіксіз, біркелкі ұюға тиіс.