Татаки
Татаки (жапон. たたき, «ұнтақталған» немесе «жеке бөліктерге бөлінген») немесе тоса-ми — жапон асханасындағы балықты немесе етті дайындау тәсілі.[1]
Сипаттамасы өңдеу
- Етті жылумен өңдеу
Балық немесе ет ашық отта не табада тез қуырылып, сірке суда сәл ғана маринадталады, жіңішке тілімдермен кесіледі және дәмдеуіш ретінде тартылған немесе пастаға дейін ұнтақталған (осыдан тәсіл атауы) жанжабіл қосылады. Тағам соя соусымен және сашими тәріздес гарнирмен беріледі.
Бұл тәсіл 19 ғасырда Жапонияның тарихи Тоса провинциясында (осыдан тәсілдің екінші атауы — тоса-ми). Осы тәсілдің негізін қалаушысы Жапония батыры Сакамото Рёма болып саналады, бұл тәсілді ол Нагасаки қаласында тұрған және грильде етті дайындаған еуропалықтардан үйренген.
- Шикі ет
Шикі балық кесіледі («жеке бөліктерге бөлінеді») және сарымсақ, жанжабіл, жасыл пияз және шисо жапырақтары сияқты көкөністермен бірге араластырылады. Үстелге қояр алдында тағамға кейде соя соусы қосылады.
Дереккөздер өңдеу
- ↑ Dave Lowry The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi — Harvard Common Press, 2005. — P. 123. — ISBN 1-55832-307-4.