Тұздалған балық

Тұздалған балық. Тұздау – балық консервілеудің ең қарапайым әдісі. Тұз көптеген ферменттердің әрекетін тежейді, клеткалық мембрана қызметін бұзады және бактериалды клетканың плазмолизін тудырады. Тұздау кезіңде әр түрлі биохимиялық процесс жүреді, ол жетілу деп аталады және нәзік консистенция түзіледі, ет сүйегінен жеңіл ажыратылады, май ткань бойымен біртекті таралады. Тұздау үшін майшабақтар, анчаус, ставрид, скумбрия т.б. қолданылады.

• Құрғақ тұздау. Балықты тұзбен ысқылайды да, түз себеді.
• Ылғалды тұздау. Белгілі бір консистенциялы тұз ерітіндісін қосады.
• Аралас тұздау. Тұздық және т.б. дәмдеуіштер қосады.