Ақыздардың қасиеттерін олардың құрамы мен құрылымы анықтайды. Ақуыз молекуласындағы а-аминқышқылдары қалдықтарының саны әр түрліәртүрлі болады, кейде бірнеше мыңға дейін жетеді. Әр ақуызтаақуызда а-аминқышқылдары тек осы ақуызға ғана тән ретімен орналасады. Олардың молекулалық массалары бірнеше мыңнан миллионға дейін жетеді. Мысалы, жұмыртқа ақуызының молекулалық массасы 36000, бұлшық ет ақуызының молекулалық массасы — 150000, адам гемоглобині 67000, ал көптеген ақуыздардікі > 300000 шамасында. Олар, негізінен, [[көміртек]] (50—55%), оттек (20—24%), азот (15—19%), сутектен (6—7%) тұрады. Кейбір ақуыздардың құрамына бұлардан басқа күкірт, фосфор, темір кіреді. Ақуыздар гидролизденгенде а-аминқышқылдарының қоспасы түзіледі. Әрбір ағзаныңорганизмнің өзіне тән ақуыздары бар. Барлық ақуыздар 20-дан астам әр түрліәртүрлі а-аминқышқылынан құралады. аА-аминқышқылдарының жалпы формуласы:
: <big>R—CHNH<sub>2</sub>—COOH</big>
БелокАқуыз түзілетін a-аминқышқылдарының радикалырадикалды құрамында ашық тізбек те, тұйық тізбекті әр түрліәртүрлі сақиналар мен функционалдық топтар да кездеседі.<ref name=him1/>
