Жеңсік ас
Жеңсік ас— таңдаулы тағам. Жеңсік ас - кең тараған өнімдерден ерекшеленетін, аз кездесетін, ерекше болып қабыл- данатын өнімдер тобы кіретін аспаздық түсінік. Осыған орай "жеңсік ас" түсінігі әр ұлттық аспаздықта және әлемнің әрбір аймағында, сонымен қатар әр түрлі тарихи кезеңдерде әр түрлі қолданады. Мысалы, ананас — Ресейде жеңсік ас ал Латын Америкасында қалыпты өнім; қызыл балық — Батыс Еуропада жеңсік ас ал Шығыс Сібірде қалыпты өнім, шай және картоп XVII ғасырда Батые Еуропада жеңсік ас болған, қазір қалыпты күнделікті өнімдер. Соя соусы — Қиыр Шығыста қалыпты тағам, Еуропа, Африка, Америкада жеңсік ас Цитрустылар — Ресейде көтеріліске дейін жеңсік ас болған, ал қазіргі кезде массалық тағамдық өнім. Осылайша жеңсік ас пен басқа өнімдер арасындағы шек әрқашан шартты, тұрақсыз. Маусымдық жеңсік ас деген түсінік бар. Қияр, қызанақ, құлпынай қыста қымбат жеңсік ас болса, жазда қатардағы қалыпты өнімдер. Сондықтан жеңсік ас — аспаздық түсінік емес, саудалық түсінік- ке жақын: жеңсік ас тағамдық құндылығымен және таза аспаздық құндылығымен сипатталады, жеңсік астың осы ерекшелігі аспаздық өндеуіне ықпал етеді: жеңсік ас тазалаудан басқа, сыртқы түрін сақтап аспаздық өңделмеуі мүмкін, не болмаса сыртқы қасиетгері әр түрлі жасанды әдістермен өңделеді, тағам ортасына қойылады. Осыған орай жеңсік асты ұсынған кезде оларды әшекейлеу үлкен маңыз алады.Жеңсік шұжық, нан, батон және т.б.[1]
Дереккөздер
өңдеу- ↑ Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
| Бұл мақаланы Уикипедия сапа талаптарына лайықты болуы үшін уикилендіру қажет. |
|
Бұл — мақаланың бастамасы. Бұл мақаланы толықтырып, дамыту арқылы, Уикипедияға көмектесе аласыз. Бұл ескертуді дәлдеп ауыстыру қажет. |