Лактоальбумин

Лактоальбумин (латынша lactis - сүт және albumen - ақуыз) - сүт құрамында болатын ақуызды зат. Молекулалық массасы 65000.

Лактоальбумин молекулалық құрылысы

Құрамы мен алынуы

Лактоальбуминнің құрамында 52,19% көміртек, 7,18% сутек, 23,13% оттек, 15,9% азот, 1,9% күкірт болады. Суда, қышқылдар мен сілтілердің әлсіз ерітінділерінде ериді. Лактоальбумин сүтті күкірт қышқылы, аммониймен қанықтыру арқылы алынады. Сиыр сүтінде 0,4-0,5% лактоальбумин болады.

Қолданылуы

Лактоальбумин итальян сүт тағамы - рикоттаның негізгі ингредиенттерінің бірі және басқа да халықтардың кейбір сүт тағамдарын жасауда қолданылады..