Ұша — терісі сыпырылып, бас, сирақ және ішкі мүшелері бөлектеніп алынған мал еті. Сату немесе қалбырға салу үшін мал ұшасын стандартқа сай ұсақтап шабады. Ұшаның әр мүшесіндегі еттің құрамындағы заттардың мөлшері мен дәмі де өзгеше болады.

  • Шошқаның терісі сыпырылмай, қылынан толық тазартылады. Ірі қара мен шошқа ұшасы өне бойынан екіге бөлінеді.
  • Сиыр ұшасын өне бойынан екіге бөліп, әрқайсысын стандартқа сай тоғыз бөлікке шабады. Сиыр ұшасы үш сортқа бөлінеді.
  • Қой ұшасын сегізге бөліп, оны да үш сортқа бөледі.
  • Жылқы ұшасын алдымен ұзына бойынан қақ жарып, әрқайсысын 14 бөлікке, алынған етті төрт сортқа бөледі.
Сиырлар

Әр сорттың тағамдық құндылығы мен бағасы әр түрлі.

СілтемелерӨңдеу

"Қазақ Энциклопедиясы", 9 том