16:55, 2020 ж. тамыздың 6 кезіндегі нұсқа өңдеу Ерден Карсыбеков (талқылау \| үлесі) 8753 edits ш Ерден Карсыбеков Какао бұршақтарын ферменттеу бетін Какао бұршақтары бетіне жылжытты ← Ескірек өңдеме		16:56, 2020 ж. тамыздың 6 кезіндегі соңғы нұсқа өңдеу жоққа шығару Ерден Карсыбеков (талқылау \| үлесі) 8753 edits Өңдеу түйіні жоқ
1-жол: [[Сурет:Cocoa_Pods.JPG\|нобай\|Какао жемісі]] '''Какао бұршақтарын ферменттеу'''. Ағаш жәшіктерге салынған бұршақтар үстінен банан жапырақтарымен жабылып, ашық жерде бірнеше күнге қойылады. Жеміс жұмсағындағы ферменттер мен күн сәулесінің өсері және ашытқы микрофлорасы ферменттік-микробиологиялық ашыту процесін 3-6 күн жүргізеді. Бұршақтардың температурасы 50° С- қа дейін көтеріледі. Ашытудың нәтижесінде бұршақ жұмсағындағы қантты заттар спирт пен көміртек диоксидіне айналады. Ферменттеу кезінде [[какао]] бұршақтары өнбейтін болады, қабығы жылдам алынады. Бұршақтардың түсі қоңырланады. Ферменттеуден кейін бұршақтар кептіріледі.▼ [[Сурет:Cocoa_beans_in_cocoa_pod_at_El_Trapiche,_Costa_Rica.jpg\|нобай\|Ішіндегі какао бұршақтары]] [[Какао]] бұршақтарынан алынатын өнімдер. [[Какао]] бұршақтарынан [[шоколад]]ты және [[майлы глазурь]], [[сұйық какао]] (тартылған какао), [[какао ұнтағы]] және ұнталған [[какаовелла]] алынады.▼ [[Сурет:Medium_close_up_image_of_David_Kebu_Jnr_holding_cocoa_beans_drying_in_the_sun._(10703178735).jpg\|нобай\|Какао бұршақтары]] * [[Шоколадты құйма]] — [[какао]] бұршағының өніміне [[қант]] араластырып, осы қоспаға дәмдік және хош иістік заттар қосу арқылы алынатын өнім. Қоспаларға [[құрғақ сүт]], ұнталған [[жаңғақ]] дәндері жатады. Сонымен бірге барлық құймаға [[ванильді эссенция]] салынады. Шоколадты құйманың тұтқырлығын төмендету үшін сұйылтқыш болып есептелетін — фосфатидті концентрат қосылуы мүмкін. Шоколадты құйма. кәмпиттердің, карамельдердің, зефирдің, мармеладтың және т.б. өнімдердің үстіне құюға қолданылады. Шоколадты құйма қатты немесе сұйық күйінде шығарылады. Түсі ашық қоңырдан қара-қоңырға дейін, қатты кезінде сырты ақшылдануы мүмкін.▼ '''Какао бұршақтары''' — [[какао]]ның жемістеріндегі дәндер, әр жемісте 30-50 шақты дән болады. * [[Майлы құйма]]. Майлы негізі — [[кондитер майы]]. Осы майдың үстіне [[қант]] ұнтағын, [[какао]] ұнтағын, ұнталған [[соя]]ны, құрғақ майсыздандырған [[сүт]]ті, [[ваниль]]ді [[эссенция\| эссенцияны]] қосады. Мұндай құйманың төрт түрі шығарылады. Біріншісінің құрамында ұнтақталып қуырылған соя дәндері бар; екіншісінде — [[какаовелла]], үшіншісінде какаовелладан басқа иіссіздендірілген соя ұны; төртіншісінде — [[какао]] ұнтағымен бірге құрғақ майсыздандырған сүт бар [[кәмпит]] сауыттарына құйылады. Түсі ашық Қоңырдан қоңырға дейін, қатты немесе сұйық күйінде шығарылады.<ref name="source1">Қазақ тілі терминдер сөздігі I том</ref>▼ Олардан [[какао майы]] мен [[какао ұнтағы]], ал кейін [[шоколад]] дайындалады. ~~==Тағы қараңыз==~~ [[Шоколад]]▼ == Какао бұршақтарын ферменттеу == [[Какао]] ▲~~'''Какао бұршақтарын ферменттеу'''.~~ Ағаш жәшіктерге салынған бұршақтар үстінен банан жапырақтарымен жабылып, ашық жерде бірнеше күнге қойылады. Жеміс жұмсағындағы ферменттер мен күн сәулесінің өсері және ашытқы микрофлорасы ферменттік-микробиологиялық ашыту процесін 3-6 күн жүргізеді. Бұршақтардың температурасы 50° С- қа дейін көтеріледі. Ашытудың нәтижесінде бұршақ жұмсағындағы қантты заттар спирт пен көміртек диоксидіне айналады. Ферменттеу кезінде [[какао]] бұршақтары өнбейтін болады, қабығы жылдам алынады. Бұршақтардың түсі қоңырланады. Ферменттеуден кейін бұршақтар кептіріледі. [[Какавелла]] == Какао бұршақтарынан алынатын өнімдер == ▲~~[[Какао]] бұршақтарынан алынатын өнімдер.~~ [[Какао]] бұршақтарынан [[шоколад]]ты және [[майлы глазурь]], [[сұйық какао]] (тартылған какао), [[какао ұнтағы]] және ұнталған [[какаовелла]] алынады. ▲ [[Шоколадты құйма]] — [[какао]] бұршағының өніміне [[қант]] араластырып, осы қоспаға дәмдік және хош иістік заттар қосу арқылы алынатын өнім. Қоспаларға [[құрғақ сүт]], ұнталған [[жаңғақ]] дәндері жатады. Сонымен бірге барлық құймаға [[~~ванильді~~ваниль]]ді [[эссенция]] салынады. Шоколадты құйманың тұтқырлығын төмендету үшін сұйылтқыш болып есептелетін — фосфатидті концентрат қосылуы мүмкін. Шоколадты құйма. кәмпиттердің, карамельдердің, зефирдің, мармеладтың және т.б. өнімдердің үстіне құюға қолданылады. Шоколадты құйма қатты немесе сұйық күйінде шығарылады. Түсі ашық қоңырдан қара-қоңырға дейін, қатты кезінде сырты ақшылдануы мүмкін. ▲~~эссенцияны~~* Майлы құйма. Майлы негізі — кондитер майы. Осы майдың үстіне [[қант]] ұнтағын, [[какао]] ұнтағын, ұнталған [[соя]]ны, құрғақ майсыздандырған [[сүт]]ті, ванильді эссенцияны қосады. Мұндай құйманың төрт түрі шығарылады. Біріншісінің құрамында ұнтақталып қуырылған соя дәндері бар; екіншісінде — [[какаовелла]], үшіншісінде какаовелладан басқа иіссіздендірілген соя ұны; төртіншісінде — [[какао]] ұнтағымен бірге құрғақ майсыздандырған сүт бар [[кәмпит]] сауыттарына құйылады. Түсі ашық Қоңырдан қоңырға дейін, қатты немесе сұйық күйінде шығарылады.<ref name="source1">Қазақ тілі терминдер сөздігі I том</ref> {{wikify}} ==Дереккөздер</span>== <references/> {{~~wikify~~Шоколад}} ~~{{Суретсіз мақала}}~~ [[Санат:Тағамдар мен сусындар]] ▲*[[Санат:Шоколад]] ~~{{stub}}~~

Какао бұршақтары: Нұсқалар арасындағы айырмашылық