Гарам масала

Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («ащы») и масала («аралас қоспа»)) — солтүстік үнді әдениетінде және басқа азия елдерінің асханасында пайдаланылатын тағам қоспасы[1]. Жеке және басқа тағам дәмдеуіштермен бірге пайдаланылады. «Гарам» сөзі дәмдеуіштің күштілігіне байланысты айтылған, ащылығына (капсаицин құрамына) қатысы жоқ. 

Гарам масала

ҚұрамыӨңдеу

 
Гарам масаланың құрамындағы қоспалар

Гарам масала құрамы әр аймаққа қарай өзгеріп тұрады. Әртүрлі рецепттерде түрлі комбинацияларда қолданылуы мүмкін[1], бірақ ешбір рецептінің басқасына қарағанда артықшылығы жоқ [2]. Бұл қоспалар қуырылып араластырылады.

Гарам масаланың кең тараған құрамының варианттары мынадай: 

  • қара бұрыш пен ақ бұрыш
  • гвоздика
  • балабара жапырақтары (корица малабарская)
  • [[Мускат жаңғағы жапырақтары
  • қара және ақ тмина тұқымдары
  • корица
  • қара, қоңыр, жасыл кардамон 
  • мускат жаңғағы
  • бадьян
  • кориандр тұқымдары

Кейбір рецепттері бойынша дәмдеуіштер шөптермен араластырылады, кейбірі сірке суы мен, кокос майымен араластырып қою паста жасайды. Кейбір рецепттер бойынша жаңғақтар, пияз бен сарымсақ қосылуы да мүмкін. Кейде қуырылады [1].

ДереккөздерӨңдеу

  1. a b c Rama Rau Santha The Cooking of India (Foods of the World) — USA: Time Life Education. — ISBN 978-0809400690.
  2. Khana Khazana