Жаңғақ пудингі

Жаңғақ пудингі — жаңғаққа сүт, нан, жұмыртқа, қант, сарымай араластырылған тағам.

Дайындау тәртібі

Кептіріліп, қауызынан ажыратылған грек жаңғағының ядросын ет турағыштан өткізеді (ет тартқышпен турайды). Ақ нанның жұмсағын сүтке шылайды. Жұмыртқаның. сары уызына құмшекер сеуіп, с\*қе шыланған нан, тортасы айырылған сары майды қосып, бәрін жаңғақ массасымен араластырады. Алынған массаға көпіршіктелген белок қосады да, түбіне май жағылған қалыпқа не табаға салып қызуы орташа духовкаға немесе пеште шамамен 30—40 минуттай ұстап пісіреді. Дайын болған пудингті қалыптан төңкеріл алып, ыстық күйінде тұздық (соус) құнды да, дастарқанға қояды. Тұздықты алдын-ала құймай-ақ жеке беруге болады. 150 г жаңғақ дәніне 2 стакан сүт, 250 г ақ нан, 3 жұмыртқа, 3/4 стакан құмшекер, 100 г сары май керек. Жасаң бадам қайнатпасы суға сірке қышқылының ерітіндісін қосып, сарқылдатып қайнатады да, оған жасаң бадамдарды салып сыртқы қабығы бармақпен жеңіл бөлініп алынғанша пісіреді.

Піскеннен кейін

Піскеннен кейін жемісін сүзіп алып, суық суға салады. Суығаннан кейін теріл алып, жіңішке инемен әр жемісті 5—6 жерінен тесіп, жұмсара түсуі үшін қайта отқа қойып, қайнатады. Содан кейін инемен тесілетіндей болып жұмсарғанда тағы суық суға салады да, 8—10 сағаттай ұстайды. Уақыт өткенде суын сорғытыл, тәрелкеге салып, үстіне құмшекер сиробын суықтай құяды. Осы күйінде бір күн бойы қозғамай салқын жерге қояды. Одан кейін сиропты құйып алын 5 минут қайнатады, көбігін алып суытыл, суыған сиропты бадам үстіне қайта құяды да, аздап қант қосып, 8—10 минуттай бабында қайнатып, тағы суытады. Бадамның суын сорғытып, үстіне сироп құяды. Тағы бір күн қояды. Төртінші күн дегенде сиропты қоюланғанша қайта қайнатады. Қайнап жатқан сиропқа бадамдарды салып, 2 күндей салқын жерде қозғамай қояды. Үшінші күні жемістерді теріл алып банкаға салады. Банкадағы бадамдардың үстіне тағы сироп қайнатыл, ыстық күйінде құяды. Тосап әбден суыды-ау дегенде банканың аузын пергамент қағазбен қымтай байлап, салқын, құрғақ жерде сақтайды.

Көк бадамның жаңғақ соусы

Көк бадамның жаңғақ соусы (тұздығы). Грек жаңғағының дәнін у сарымсақпен (шалқан пияз) араластыра жаншыл (ұнтақтап), оған тұз бен түйілген қызыл бұрыш, кесілген шалқан, пияз немесе көк жуа, көк петрушка қосады. Бәрін мұқият араластырып қалағанынша сірке су құнды. Дайын болған соң оны қайнатылған қабықты лобияға (баданаға) құяр тұздық (соус) ретінде пайдаланады.

Сүтке пісірілген талшын жаңғағы

Сүтке пісірілген талшын жаңғағы. Талшын жаңғағының дән ін тазалаған соң кастрюльге салып, ретіне сүт құяды да, кастрюльдің қақпағын жауып 50— 40 минут қайнатады. Одан кейін ұнға аунатылған сары май салып, оның үстіне құмшекер және тұз қосып бәрін жақсылан араластырады. 200 г талшын жаңғағына: жарты стакан сүт, 1 ас қасық сары май, 1 қасық бидай ұйы, тұз және құмшекер қалағанша салады.