Масала (шай)
Шай масала (сөзбе сөз аудармасы "дәмдеуіштері бар шай") — Үнді субконтинентінің сусыны, демделген шаймен үнді дәмдеуіштері және шөптер.
Қоспалары өңдеу
Масала шайын дайындаудың тіркелген бір тәсілі жоқ, және көптеген отбасылар өз рецептер. Көптеген вариациялары бар, бірақ бірыңғай негізгі төрт ингредиенті бар: шай, тәттілендіруші, сүт және дәмдеуіштер.
Шай өңдеу
Масала шайын дайындау үшін әр түрлі шай түрлері пайдаланылады. Бірақ, әдетте дәмдеуіштер мен тәттілендірушілір дәмін басып тастамауы үшін қара шай қолданылады.
Тәттілендірушілер өңдеу
Қарапайым ақ шекер, қоңыр қант, пальма қанты немесе бал тәттілендіруші ретінде пайдаланылады. Үндістанның ауылдық жерлерінде, сондай-ақ пайдаланылады тазаланбаған пальма қанты пайдаланылады. Дәмдеуіштердің хош иісін анық шығару үшін көп мөлшерде қант керек. Қоюландырылған сүтті қосу арқылы екі түрлі қоспа қосылған болады: қант және сүт.
Сүт өңдеу
Әдетте, қаймағы алынбаған сүт пайдаланылады. Әдетте, масала шай араластыру жолымен дайындалады 1⁄4 бөлігін сүт және 1⁄2 бөлігінің су, шайды қайнатады немесе шамамен қайнауға дейін жеткізеді. Жоғарыда айтылғандай, кейбіреулер қоюландырылған сүт қосқанды қалайды.
Дәмдеуіштер өңдеу
Масала шайы — сергіткіш, дәмдеуішті, тәтті сусын, "жылы" дәмдеуіштер деп аталатын дәмдеуіштермен жасалады. Көптеген рецепттер бойынша масала шайды жасауға мынадай түрлі дәмдеуіштер қосылады: кардамон, даршын, зімбір, тұқымдар , аскөк, бұрыш және қалампыр.
Әдеттегідей басымдылыққа ие кардамон дәмдеуіші, оны қалампыр толықтырады, сондай-ақ осы дәмдеуіштермен қатар зімбір, шайға өткір дәм беру үшін қара бұрыш қосады. Үндістанда балғын зімбір жиі пайдаланылады. Басқа да масала шайдың ықтимал ингредиенттері қатарында — мускат жаңғағы мен жапырақтары, раушан, өтті түбірі, шафран, бадам.
Сілтемелер өңдеу
- Рецепт масала шай " Викиучебнике (ағылш.)(ағыл.)
- Дайындау масала шай на YouTube