Рассольник

Мал еті, балық , саңырауқулақ , үй құстарының сорпасына ащы қияр, қияр тұздығын және өсімдік тамырларын (петрушка, пастернак , сельдерей) қосып әзірлейді. Рассольникті дайындау үшін сиырдың бүйрегі мен жүрегін, үй құетарының өкпе- бауырында пайдалануға болады.

Рассольник

Өкпе-бауыр рассольнигі.

піскенше қайнатады. Сорпаны сүзгіден өткізеді. Тамырлар мен пиязды ұзынша етіп кесіп, аздап қуырған соң, үстіне сұйық сорпаны құйып қайнату керек. Оған бөлшектен кесілген картоп салып, 10—15 минут пісіреді, туралған ащы қиярды қосып, тағы 15 минуттай қайнатады, содан кейін қымыздық немесе көк салат, піскен ішек- бауырды салып, 5—10 минут тағы қайнатады. Сорпаға қаймақ қосып береді. 500 г өкпе-бауырға: 2 /2—3 л су, 2—3 қияр, 1 данадан петрушка, сәбіз, сельдерей, 1 пияз, 5—6 картоп, 100 г қымыздық немесе салат, 1—2 ас қасық тоң май немесе маргарин, 1/2 стакан қаймақ, әркім өз қалауынша тұз қосады. Балық етінен рассольникті дәл осылай балық сорпасына дайындайды, және піскен балық етін кесектен немесе фрикаделька күйінде береді.

Бүйрек қөсылған рассольник

Бүйректің майын алып тастанды, оны 3—4 бөлікке бөледі, жуады, кастрюльге салып, үстіне суық су құйып, қайнатады. Бұдан кейін суды төгеді, бүйректі тағы бір шайып, қайтадан суық су құнды да, 1 — 1'/2 сағат пісіреді. Тазартылған өсімдік тамырларын турап, оны майға қуырыш алады. Содан кейін кастрюльге тазартылған және кесілген ащы қияр мен картопты салып, үстіне сүзілген сорпа құйын, 25—30 минут қайнату керек. Сорианы дастарқанға қоярда оған туралған бүйректі салып, қаймақты бөлек береді. 500 г сиыр бүйрегіне: 2 қияр, 1 сәбіз, 2 петрушка, сельдерей, 1 пияз, 3—4 картоп, 2 ас қасық сары май, әркім өз қалауынша тұз қосады.

Ленинград рассольнигі

Етті пісіруге қояды да, бір мезетте арпа жармасын жақсылан жуып, бөлек кастрюльге салады, үстіне 1,5 стакан ыстық су құйып, ісініп жарылуы үшін бір сағаттай баяу жанған отқа қою керек. Бұдан соң жарманы қайнаған сумен шаяды, суы сорғығаннан кейін, сүзілген сорпаға салып, әрі қарай қайнатады (40 минуттай). Қайнағаннан кейін 15 минуттай соң ұсақтан туралған картоп пен шамалы қуырылған тамырларды салады, жуып тазартылған және майдалан тур алған ащы қиярды қосып, 25—30 минут қайнатып пісіреді. Столға берердің алдында әр табақшаға бір кесектен ет немесе бүйрек салып, үстіне қаймақ құнды және майда етіп кесілген петрушка көгін немесе аскөк себеді. Арпа жармасын күрішпен алмастыруға болады. 500 г ет пен сиыр бүйрегіне: 2 қияр, 1 сәбіз, 2 петрушка, сельдерей, 5—6 картоп, 1/2 стакан арпа жармасын немесе күріш), тамырларды қуыру үшін 1 ас қасық тоң май, 5—6 түйір бұрыш, 1—2 лавр жапырағын, әркім өз қалауынша тұз салады.